2021-12-24 18:40
Champagne Salon (沙龍香檳) 的掌門人Didier Depond先生說過： “You have to love your lines and your age, celebrate your history, not cover it up” 欣然接受生命的衰老，為沉淀的歷史喝彩，甚是欣賞這種全然的生命狀態，這或許也是Champagne Salon超然脫俗的緣故。一個世紀以來，Champagne Salon 僅僅只出廠了38個年份的香檳，并且堅持用單一的葡萄品種釀制Chardonnay (霞多麗)；葡萄來自單一的特級村Le Mesnil-sur-Oger；只出產單一的好年份給單一款香檳Cuvee S。無論歲月的變遷，世事的變化，唯獨莊園幾代守護者的傳承與堅持的信念依舊存在，令人感嘆不已！
而這一切的初衷要源于創始人Eugène-Aimé Salon，1921年鐘情于葡萄酒的Salon先生建立了Salon酒莊, 拋開了商業的潮流，他探索出一款與歲月同歌，深邃而純粹的白中白（Blanc and Blancs）香檳，即是用Chardonnay一款白葡萄品種釀造的香檳。傳統的思維認為用Chardonnay單一釀造的香檳酒體單薄，缺乏深度，但Salon先生卻有別具一格的見解，他堅信讓香檳陳年至少十年的時間，可以讓酒體深邃，香氣迷人。因此在釀制Salon香檳時，酒莊幾乎不使用蘋果乳發酵，讓酸度和果香完美的融合，有利于陳年，可以展現出歲月的魅力。
筆者每每品香檳易醉，但2002年的Champagne Salon記憶猶存，這款被稱為21世紀香檳區最好的年份香檳，如Didier Depond先生所描述的“充滿陽剛氣質，但又不缺優雅的一面”，細膩優美的氣泡如精靈飛舞，如黃鉆般的酒體晶瑩剔透，強有力的礦物感伴隨著新鮮的杏仁堅果香味，口感深邃，雖然在酒窖中與酵母陳年了十多年，酸度平衡，和諧而又均衡，回味悠長。對于香檳愛好者來說，獨特而又傳奇的Salon香檳必定是膜拜之品，據Liv-ex（倫敦國際葡萄酒交易所）2008-2018年的“香檳50指數”中Salon香檳表現最好，其最佳年份的價值增加了163%，讓人望塵莫及。
精雕細琢的Salon香檳雖然稀缺，但值得一提的是其親民派姐妹酒莊 Champagne Delamotte (德樂夢香檳)可以讓香檳愛好者大飽口福。Delamotte和Salon可謂是同出一源，同屬于一個擁有者，承用同一個釀酒理念，被昵稱為“小沙龍”。兩者的Blanc and Blancs口感有點類似，唯一的差別就是Delamotte有做乳酸發酵，適飲期較早，但Chardonnay的表現依舊精彩。 如果說純凈極致的Salon，完美地展現出歲月沉淀的魅力，那么含蓄優雅的Delamotte則是演繹人生每一刻當下的輕松寫意。
